Assyrtiko, uma das variedades mais antigas do mundo e a joia da Grécia
Considerada uma das variedades mais antigas do mundo, a uva Assyrtiko é também a mais icônica da Grécia, traduzindo a identidade dos vinhos locais.
A variedade é nativa da ilha de Santorini, localizada no Mar Egeu, região que é também a mais turística da Grécia. As ilhas mais famosas são Creta, Rhodes, Samos e Santorini, localizadas entre o país e a Túrquia. Sua história vitivinícola é longa e influente e se estende por milhares de anos. Porém, atualmente, as ilhas são mais famosas pelos vinhos secos e os brancos de Santorini, justamente produzidos com a casta Assyrtico.
Essa uva conta com grãos de grandes dimensões e cachos compactos, é uma cepa versátil que pode produzir vinhos com estilo mais fresco, passando por aqueles adeptos ao amadurecimento em madeira, e até pelos vinhos doces.
A Assyrtiko possui capacidade para desenvolver e manter elevados níveis tanto de álcool, como de acidez. Naturalmente, é uma das poucas uvas brancas do Mediterrâneo que possui boa capacidade de envelhecimento, exatamente o que faz dos seus exemplares alguns dos melhores vinhos gregos, sendo até mesmo considerados como a joia da Grécia.
A versatilidade da uva é comprovada quando a variedade também produz vinhos secos com coloração amarelo ouro, bem como aromas e sabores cítricos. Com estrutura firme, acidez refrescante e intensa, a Assyrtiko é ideal para harmonizar com peixe assado, bacalhau frito, queijos brancos e macarrão com molho branco.
Yamas!
